Wie Wein, Whisky und andere Getränke kann auch Kaffee einen Alterungsprozess durchlaufen. Es reicht nicht aus, den gekauften Kaffee ein paar Monate lang aufzubewahren und ihn als gereift zu bezeichnen.
Als die Europäer begannen ihren Kaffee zu importieren, kam er aus dem Jemen und Afrika. Es dauerte lange, bis sie sich an den Geschmack des alten Kaffees gewöhnt hatten. Durch den Suezkanal kam später der Kaffee nun frischer an und hatte einen anderen Geschmack, der für die Verbraucher zunächst ungenießbar war. Dieser Trend ist zwar im Laufe der Zeit verschwunden, aber er hat ein Comeback erlebt.
Inhaltsverzeichnis
Was ist gealterter Kaffee?
Bei gereiftem Kaffee handelt es sich um eine Kaffeesorte, die über einen längeren Zeitraum, oft Jahre, unter sorgfältig kontrollierten Bedingungen gelagert wurde. Gealterter Kaffee unterscheidet sich von aromatisiertem Kaffee durch den Verzicht auf Sirup, künstliche Aromastoffe oder Extrakte, so dass der Kaffee tatsächlich natürlich aromatisiert ist. Das bedeutet, dass der Kaffee keine Zusatzstoffe oder Chemikalien enthält, die seinen Geschmack verstärken.
Die Aromen können sehr unterschiedlich sein und schmecken nicht immer gleich, da jedes Reifefass sein eigenes, einzigartiges Aroma hat, das der Kaffee aufnimmt.
Geschichte des gealterten Kaffees
Als der Kaffee zum ersten Mal in Europa eingeführt wurde, kam ein großer Teil aus dem Hafen von Mocha im Jemen, der damals zum Osmanischen Reich gehörte. Die Schiffe umrundeten Afrika und hielten am Kap der Guten Hoffnung, so dass die Reise nach Europa sehr lange dauerte. Die Ankunft in spanischen Häfen konnte Monate dauern. Das Gleiche gilt für englische, niederländische oder deutsche Häfen.
Früher lagen die Kaffeebohnen monatelang in den Lagerhäusern der Häfen, bevor sie verladen wurden. Nach dem Transport zu den Schiffen wurden die Bohnen der hohen Luftfeuchtigkeit einer langen Seereise ausgesetzt. Als sie Europa erreichten, hatten sie bereits zahlreiche Klima- und Luft-Veränderungen erfahren.
Der damalige Kaffee hatte aufgrund der salzigen Luft einen charakteristischen Geschmack. Noch deutlicher wurde dies bei den Kaffeebohnen aus Niederländisch-Indonesien und Indien, die den Rest des Kaffees nach Europa lieferten.
Im Laufe der Zeit wurden jedoch immer schnellere und bessere Schiffe entwickelt. Dank der neuen Schiffe war frischer Kaffee überall leicht zugänglich und die Menge des gealterten Kaffees ging so weit zurück, dass diese Technik praktisch aufgegeben wurde.
In den letzten Jahren haben einige Kaffeebauern diese Technik wiederbelebt, indem sie behaupteten, dass Kaffee gelagert werden muss, um sein volles Potenzial zu erreichen, und Vergleiche mit Wein anstellten.
Wie wird gealterter Kaffee hergestellt?
Die Zubereitung von gereiftem Kaffee ist einfach, aber es braucht Zeit und Geduld, damit sich die richtigen Aromen entwickeln. Die grünen Kaffeebohnen werden in Fässern gelagert, in denen zuvor Alkohol gelagert wurde, und dann reifen gelassen. Da die Fässer noch das Aroma und die Geschmacksstoffe des Alkohols enthalten, nehmen die grünen Kaffeebohnen diese auf und erzeugen ein einzigartiges Geschmacksprofil.
Die richtige Reifung muss in einem tropischen Klima erfolgen, damit die Bohnen ständig der Feuchtigkeit ausgesetzt sind. Dadurch wird der Geschmack der Bohne als Ganzes viel intensiver, aber weicher, so dass man nicht den Geschmack eines Kaffees mit intensiver Säure erhält. Die Bohnen werden gedreht, um die Feuchtigkeit zu verteilen und einen gleichmäßigen Reifeprozess zu ermöglichen. Dies verhindert auch die Schimmelbildung.
Der Reifungsprozess kann 2 bis 3 Jahre dauern und ermöglicht eine natürliche Veränderung der Bohnen. Aus diesem Grund ist diese Art von Kaffee so selten, denn es ist teurer, grüne Kaffeebohnen lange zu lagern. Einige Kaffeespezialitäten können jedoch viel länger gelagert werden, bis zu 10 Jahren oder mehr. Die Dauer der Reifung der Bohnen hängt im Allgemeinen vom gewünschten Geschmacksprofil ab. Je länger eine Kaffeebohne gelagert wird, desto mehr verändert sich ihr Geschmacksprofil.
Wenn grüne Bohnen reifen, verändern sich die Aromen. Bei richtiger Lagerung sollte der Kaffee seine Öle nicht verlieren, denn die Öle verleihen dem Kaffee sein Aroma und seinen Geschmack. Nach dem Reifungsprozess werden die Bohnen geröstet und sind dann gebrauchsfertig.
Wie schmeckt gealterter Kaffee?
Nicht alle gealterten Kaffeesorten sind gleich. Gealterter Kaffee hat wenig Säure, aber ein echter Kaffeeliebhaber wird ihn von normalem Röstkaffee durch eine gewisse Geschmackstiefe unterscheiden können, die normaler Kaffee nicht hat.
Verschiedene Mischungen von gereiftem Kaffee schmecken unterschiedlich und die meisten haben ein holziges, rauchiges oder sogar windiges Aroma, je nach den Bedingungen, unter denen sie gereift sind.
Kaffee, der wie Wein oder Whisky in Holzfässern gereift ist, sollte einen “eichenartigen” oder “holzigen” Geschmack haben. Und wenn der Kaffee in einem Fass verarbeitet wurde, das Whisky oder Bourbon enthielt, dann kommen diese Aromen in Ihrer Tasse zum Vorschein.
Eine weitere Geschmacksrichtung, die allmählich auftaucht, ist pikant. Scharf bedeutet nicht wie Chili, sondern eher wie Nelken oder Zimt.
Schlussfolgerung
In Fässern gereifter Kaffee ist eine großartige Alternative zu künstlichen Aromen und verleiht der ersten Tasse Kaffee am Morgen mehr Würze und schafft ein ganz neues Erlebnis.
Ganz gleich, ob Sie Alkohol mögen oder neugierig auf diesen neuen Kaffeetrend sind, Kaffee mit Fassreifung sollte auf der Liste der Dinge stehen, die jeder probieren sollte.