Was ist entkoffeinierter Kaffee? – Wie wird dieser hergestellt?

Wenn Sie Kaffee mögen, dieser aber gleichzeitig Herzklopfen, Zittern, Schlaflosigkeit oder Reizbarkeit verursacht, sollten Sie es mit koffeinfreiem Kaffee versuchen.

Was ist entkoffeinierter Kaffee?

Der Kaffee, den wir täglich konsumieren, besteht hauptsächlich aus einer Substanz namens Koffein, einem bitter schmeckenden Alkaloid, das als Stimulans des zentralen Nervensystems wirken kann.

Koffein wirkt also, indem es die Bindung von Adenosin an seinen Rezeptor im Gehirn verhindert, wodurch wir uns wach fühlen und nicht schlafen können. Adenosin wirkt in unserem System als Beruhigungsmittel und erleichtert uns den Schlaf und die Erholung.

Ein Kaffee ohne Koffein oder mit einem sehr geringen Koffeingehalt wird daher als entkoffeinierter Kaffee bezeichnet. 

Allgemeines zum Entkoffeinieren

Derzeit gibt es 4 Methoden, um Koffein aus Kaffeebohnen zu entfernen. Zunächst sollte jedoch klargestellt werden, dass ein Kaffee nicht zu 100 % koffeinfrei sein muss, damit er als entkoffeiniert gilt.

In Ländern wie den Vereinigten Staaten wird ein Kaffee mit einem Koffeingehalt von 3 % oder einem Koffeingehalt von 97 % als entkoffeiniert akzeptiert. Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben: Ein herkömmlicher 12-Unzen-Kaffee kann durchschnittlich 180 mg Koffein enthalten.

Eine Tasse entkoffeinierter Kaffee der gleichen Größe enthält jedoch nur etwa 5,4 mg des Alkaloids. Andererseits sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass alle Entkoffeinierungsverfahren einige Gemeinsamkeiten aufweisen, zum Beispiel:

  • Die Entkoffeinierung erfolgt immer dann, wenn die Kaffeebohne grün ist, d. h. noch nicht geröstet wurde.
  • Der Entkoffeinierungsprozess ist immer schwierig, da das Koffein entfernt werden muss, ohne dass verschiedene Stoffe, die dem Kaffee seinen Geschmack verleihen, beeinträchtigt werden.
  • Bei der Entkoffeinierung wird hauptsächlich Wasser verwendet, da das Koffein in dieser Flüssigkeit löslich ist. Das Problem besteht darin, dass das Wasser allein auch andere Stoffe entfernen kann, die nicht aus dem Kaffee entfernt werden sollten, wie z. B. bestimmte Zucker und Proteine.

Wie wird das Koffein aus dem Kaffee entfernt?

Ludwig Roselius war ein deutscher Kaufmann, der zu Beginn des 20. Jahrhunderts, genauer gesagt im Jahr 1903, das erste kommerziell erfolgreiche Entkoffeinierungsverfahren durchführte. Einige Zeit später und innerhalb von 3 Jahren hatte dieser Erfinder bereits das Roselius-Entkoffeinierungs- oder Roselius-Verfahren patentiert.

Damals wurden die grünen Kaffeebohnen mit kochendem Wasser übergossen. Dieses Wasser war zudem stark mit Salz gesättigt, um seine Absorptionskraft zu erhöhen. Außerdem wurde der flüssigen Lösung Benzol zugesetzt, so dass dieses chemische Mittel die Extraktion des Koffeins aus der Kaffeebohne vervollständigte.

Benzol wurde jedoch nicht mehr verwendet, da es sich als krebserregender Stoff erwiesen hat, d. h. als eine Verbindung, die das Risiko der Krebsentstehung erhöht. Derzeit gibt es jedoch 4 Methoden zur Entkoffeinierung.

Diese Methoden können in zwei große Kategorien eingeteilt werden: Entkoffeinierung auf Lösungsmittelbasis, die weiter in direkte und indirekte Entkoffeinierung unterteilt wird.

Lösemittelfreie Entkoffeinierung

Bei lösungsmittelbasierten Verfahren werden Substanzen wie Methylenchlorid und Ethylethanoat verwendet. Diese Chemikalien wurden von der FDA (Food and Drug Administration of the United States) als gesundheitlich unbedenklich bestätigt.

Direkte Entkoffeinierung auf Lösungsmittelbasis

Bei diesem Verfahren werden die Kaffeebohnen durch Einweichen in Wasser oder durch Einwirkung von Dampf aufgeweicht. Wenn sie fertig sind, werden sie mit dem Lösungsmittel, entweder Methylenchlorid oder, was häufiger der Fall ist, Ethylethanoat, in Verbindung gebracht.

Die direkte Entkoffeinierung mit Ethylethanoat ist nach Ansicht der Kenner dieses Verfahrens die natürlichste Methode, da dieser Stoff in der Natur in Früchten vorkommt. Im Allgemeinen kann dieser Prozess etwa 10 Stunden dauern, und am Ende werden die Bohnen gedämpft, um überschüssige Lösungsmittel zu entfernen.  

Indirekte Entkoffeinierung auf Lösungsmittelbasis

Die indirekte Entkoffeinierung ist das am häufigsten verwendete Verfahren zur Entfernung von Koffein aus Kaffeebohnen. Die indirekte Entkoffeinierung beginnt also auf die gleiche Weise wie das direkte Verfahren, d. h. die Kaffeebohnen werden in Wasser eingeweicht, nur dass das Wasser diesmal kocht.

Auf diese Weise werden alle wasserlöslichen Inhaltsstoffe extrahiert, einschließlich Koffein und anderer Substanzen, die den traditionellen Kaffeegeschmack ausmachen. Anschließend werden die Bohnen aus dem Wasser genommen. Das Koffein befindet sich jetzt hauptsächlich im Wasser und nicht mehr im Kaffee.

Anschließend wird dem Wasser Methylenchlorid zugesetzt und bis zum Siedepunkt erhitzt, um sowohl das Lösungsmittel als auch das Koffein zu verdampfen. Anschließend werden die Kaffeebohnen wieder in die Wassermischung gegeben, so dass der Kaffee mit den anderen Stoffen, die in der Lösung verblieben sind, imprägniert wird.

So kommt der Kaffee während des gesamten Entkoffeinierungsprozesses nie in direkten Kontakt mit dem Lösungsmittel.  

Entkoffeinierung mit Kohlendioxid

Bei dieser Methode wird Kohlendioxid (CO2) anstelle eines Lösungsmittels verwendet, um das Koffein aus den Kaffeebohnen zu entfernen. Dies liegt daran, dass CO2 selektiv auf das Koffein einwirkt, d. h. es entfernt nur diesen Bestandteil, während die anderen intakt bleiben.

Die Kaffeebohnen werden in einen Behälter aus rostfreiem Stahl, den sogenannten Extraktionsbehälter, gegeben. In diesem Behälter werden die Kaffeebohnen mit Wasser eingeweicht und anschließend mit CO2 versetzt.

Dann wird ein Druck von bis zu 1.000 Pfund pro Quadratzoll in das Innere des Behälters geleitet, um das gasförmige CO2 in einen flüssigen Zustand zu versetzen.

Auf diese Weise kann das CO2 das Koffein aus den Bohnen extrahieren, ohne die anderen Bestandteile, die den Geschmack des Kaffees ausmachen, zu beeinträchtigen, da letztere größere Moleküle sind, die nicht mitgerissen werden. 

Anschließend wird das mit Koffein beladene CO2 in ein anderes Gefäß, die so genannte Absorptionskammer, überführt, wo der Druck verringert wird und das CO2 in seinen gasförmigen Zustand zurückkehrt und das Koffein verdampft.

Das koffeinfreie CO2 wird dann in einem anderen Behälter zur späteren Wiederverwendung gelagert.

Schweizer Entkoffeinierung

Diese Methode der Entkoffeinierung gilt als die sauberste, da sie keine chemischen Mittel als Lösungsmittel (außer Wasser) verwendet, um das Koffein zu entfernen. Wie bei allen anderen Methoden auch, beginnt der Prozess mit dem Einweichen der grünen Kaffeebohnen in Wasser.

Anstelle eines Lösungsmittels wird jedoch ein Extrakt aus grünem Kaffee zugesetzt. So werden Wasser und Kaffeeextrakt zu einer Lösung kombiniert, die dann durch Aktivkohlefilter geleitet wird, die das Koffein aus dem Gemisch abtrennen.

Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis die Kaffeebohnen zu 99 % koffeinfrei sind. Bei den meisten handelsüblichen Kaffeemarken ist die Schweizer Entkoffeinierung selten. Es ist jedoch das Entkoffeinierungsverfahren, das von Bio-Kaffeemarken verwendet wird.

Anmerkung: Obwohl dieses Entkoffeinierungsverfahren 1933 in der Schweiz erfunden wurde, wurde es erst 1988 zu einem kommerziellen Verfahren, das heute hauptsächlich in Kanada entwickelt wird.

Bei welcher Entkoffeinierungsmethode bleibt der Geschmack des Kaffees am besten erhalten?

Es ist schwer zu sagen, mit welcher Entkoffeinierungsmethode ein ähnlicher Geschmack wie bei herkömmlichem Kaffee, d. h. Kaffee mit Koffein, erhalten werden kann. Mehrere Kaffeeexperten behaupten, dass koffeinfreier Kaffee einfach nicht so schmeckt wie herkömmlicher Kaffee.

Manche behaupten jedoch, dass der entkoffeinierte Schweizer Kaffee den Geschmack des Kaffees am besten bewahrt, da er, wie wir bereits gesehen haben, nur mit Wasser zubereitet wird. Es gibt jedoch etwas zu bedenken: Obwohl Koffein dem Kaffee viel mehr Geschmack verleiht, wird der traditionelle Geschmack dieses Getränks durch den Röstprozess erreicht.

Selbst wenn die Bohnen entkoffeiniert sind, kann der Geschmack des Getränks bei richtiger Röstung sehr gut sein.

Entkoffeinierte Kaffeespezialität

Es gibt verschiedene Marken von entkoffeiniertem Kaffee, die als Kaffeespezialitäten verkauft werden. Dies ist möglich, wenn die folgenden 3 Faktoren zusammenkommen:

  • Bohnen von guter Qualität.
  • Schweizer Entkoffeinierungsverfahren (umstritten).
  • Gutes Röstverfahren.

Die meisten entkoffeinierten Premium-Kaffee-Marken zeichnen sich also durch diese 3 Faktoren aus, und auch wenn das Entkoffeinierungsverfahren variiert, wird am ehesten die Schweizer Methode verwendet.

Andererseits ist zu bedenken, dass für die Entkoffeinierung häufig Bohnen von minderer Qualität verwendet werden, weshalb allgemein gesagt wird, dass entkoffeinierter Kaffee nicht gut schmeckt.

Es gibt jedoch Marken, die Bohnen von hervorragender Qualität für die Entkoffeinierung und Röstung auswählen. Man kann also sagen, dass der Geschmack von entkoffeiniertem Kaffee in hohem Maße von der Verarbeitungsmethode des Herstellers abhängt. 

Vorteile von entkoffeiniertem Kaffee

Herkömmlicher, d. h. koffeinhaltiger Kaffee kann bei manchen Menschen, die sehr empfindlich auf dieses Alkaloid reagieren, Zittern und Angstzustände hervorrufen.

Außerdem sollten schwangere Frauen und Personen, die unter Koffeinabhängigkeit leiden, andere Getränke wählen. Hier sind also einige Gründe, warum Sie vielleicht anfangen sollten, koffeinfreien Kaffee zu trinken. 

Der Konsum von entkoffeiniertem Kaffee könnte das Risiko für Diabetes mellitus Typ 2 senken

Im Jahr 2017 veröffentlichte das British Medical Journal einen Artikel, der nahelegt, dass die Antioxidantien im Kaffee dazu beitragen können, das Risiko für Prostata-, Haut-, Leber-, Leukämie-, Gebärmutter- und Mundkrebs zu senken.

Kaffee enthält viele Antioxidantien und Polyphenole, die freie Radikale wirksam neutralisieren. Dies führt zu einer Verringerung des oxidativen Stresses, der ein Faktor bei der Entstehung verschiedener Krankheiten wie Diabetes mellitus und Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist.

Wenn Sie also entkoffeinierten Kaffee trinken, können Sie die ernährungsphysiologischen Vorteile von Kaffee ohne die schädlichen Auswirkungen von Koffein nutzen.

Sie können den ganzen Tag lang koffeinfreien Kaffee trinken

Nach Angaben der FDA (US Food and Drug Administration) sollte die empfohlene Tageshöchstmenge an Koffein für einen Erwachsenen 400 mg nicht überschreiten.

Das bedeutet, dass wir nicht mehr als 5 Tassen pro Tag zu uns nehmen sollten. Wenn Sie jedoch die gleiche Anzahl von Tassen entkoffeinierten Kaffees trinken, haben Sie eine viel geringere Koffeinmenge.

Versuchen Sie jedoch, sich ausgewogen zu ernähren und vor allem die Menge an Zucker, die Sie Ihrem Kaffee hinzufügen, zu begrenzen. Denn zu viel Zucker ist schädlicher als zu viel Koffein.    

Entkoffeinierter Kaffee verursacht weniger gastro-ösophagealen Reflux

Das Koffein im Kaffee bewirkt, dass der Magen mehr Säure produziert, was den Reflux verstärken kann.

Entkoffeinierter Kaffee verursacht auch Sodbrennen, aber in einem geringeren Ausmaß

Er kann daher eine gute Alternative für diejenigen sein, die nicht ohne Kaffee leben können.

Entkoffeinierte Kaffeegetränke sind besser für Ihr Herz

Die anregende Wirkung von Koffein kann Herzprobleme wie Herzrhythmusstörungen verschlimmern. Wenn Sie also nicht auf Kaffee verzichten wollen, können Sie dieses entkoffeinierte Getränk trinken.