Eine der beliebtesten Kaffeezubereitungen ist der Cappuccino. Das liegt an seinem milden Geschmack, der für alle Kaffeeliebhaber geeignet ist.
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Historischer Hintergrund des Cappuccino
Der Name Marco d’Aviano sagt Ihnen vielleicht nicht viel, aber er war zweifelsohne eine entscheidende Figur bei der Entstehung des Getränks, das wir heute als Cappuccino kennen.
Ende des 17. Jahrhunderts strebte das Osmanische Reich zur Eroberung von Gebieten in der Mitte Europas, genauer gesagt in Wien, Österreich.
Nach einer großen Schlacht waren die Österreicher und ihre katholischen Verbündeten siegreich, was das Ende der Ausbreitung des Islams in Europa bedeutete; Sie können sich vorstellen, wie sehr die Katholiken feierten.
Hier kommt Marco d’Aviano ins Spiel, ein Franziskanermönch, der die katholischen Streitkräfte zum Kampf gegen die Türken mobilisierte.
Die Mönche ihrerseits, die eng mit den Franziskanern verwandt waren, trugen in der Regel keine Kapuze auf ihrem Habit, weshalb die Italiener sie scappuccini” oder die Kapuzenlosen” nannten.
Später, im Laufe der Zeit, entwickelte sich das Wort zu “capuchino a secas”, oder “capuchino a secas”.
Die erste historische Erwähnung von “Cappuccino”.
Die Geschichte besagt, dass die Türken nach ihrem Rückzug viele ihrer Besitztümer zurücklassen mussten, darunter auch mehrere Säcke voller Kaffeebohnen.
Also beschlossen die Gewinner, das Getränk zur Feier des Tages zu brauen. Allerdings mochte niemand den stark bitteren Geschmack des Kaffees.
Es gibt also mehrere Versionen, was dann geschah, aber zwei sind die bekanntesten.
Erstens soll D’Aviano selbst beschlossen haben, dem Kaffee Milch und Zucker hinzuzufügen, was den Geschmack des Getränks verbesserte und alle zufrieden stellte.
Aus Dankbarkeit beschlossen die Soldaten, das Getränk “Cappuccino” zu nennen, in Anlehnung an die rotbraune Farbe des Kapuzengewandes, das der Mönch – wie alle Franziskaner – trug.
Eine andere Version besagt, dass es die Soldaten waren, die das Getränk erfunden haben, aber zu Ehren der Leitung der Franziskanerkongregation (mit d’Aviano an der Spitze) beschlossen, es “Cappuccino” zu nennen.
Um die Wahrheit zu sagen, niemand weiß es genau, nur dass Marco D’Aviano entscheidend an der Erfindung dieses Getränks beteiligt war.
Der “Kapuziner” könnte der eigentliche Ursprung des heutigen Cappuccinos sein.
Viele Historiker behaupten, dass der Cappuccino seinen Ursprung in Wien hat und sein Vorläufer eine Zubereitung ist, die als “Kapuziner” bekannt ist.
So enthielt das ursprüngliche Rezept für den Kapuziner schwarzen Kaffee, dem Zucker, Eigelb und Sahne zugesetzt wurden.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Rezept jedoch weiter, und es wurde üblich, Sahne zu verwenden, um die typische rotbraune Farbe der Mischung zu erhalten.
Änderungen in Kapuziner
Bereits im 19. Jahrhundert wuchs in den Wiener Kaffeehäusern die Vielfalt der Rezepte; so war es üblich, dass der Kapuziner neben Zucker und Sahne auch Gewürze enthielt.
So wurde der Kapuziner zum Liebling der Österreicher. Auf diese Weise wurde der Kaffee im Lande so populär, dass er bald in ganz Europa und dann in der ganzen Welt bekannt wurde.
Man begann, den Kapuziner als “Kaffee nach Wiener Art” zu bezeichnen, und obwohl es verschiedene Rezepte und Zutaten gab, waren die Elemente, die für diese Zubereitung wesentlich waren:
- Ein schwarzer Kaffee mit viel Sahne, dem also Schlagsahne und Zucker zugefügt wurden.
So wird der echte Kapuziner immer noch mit handgefiltertem Kaffee zubereitet (obwohl er auch mit Espresso zubereitet werden kann).
In Österreich wird der Begriff Kapuziner seit dem späten 17. und frühen 18. Jahrhundert verwendet.
Das Wort Cappuccino ist relativ neu
Der moderne Cappuccino wurde in den 1930er Jahren in Norditalien erfunden.
Ursprünglich wurde er wie ein Wiener Kaffee zubereitet, d. h. mit Schlagsahne, die mit Zimt oder Schokolade bestreut war.
Später kam die Variante mit gedämpfter Milch auf, dank des Einsatzes von Espressomaschinen, die übrigens erst in den 1950er Jahren für die Öffentlichkeit erschwinglich wurden.
So begann man, Cappuccino mit Espresso anstelle von normalem Kaffee zuzubereiten.
Italien und der Espresso-Impuls
Wie wir gesehen haben, wäre der Cappuccino (zumindest heutzutage) ohne Espresso nicht denkbar, aber obwohl dieses Getränk eindeutig österreichische Einflüsse hat, haben in Wahrheit auch die Italiener zu dieser Zubereitung beigetragen.
So wurde dieses Getränk dank der Erfindung der Espressomaschine in der ganzen Welt populär, was zur Verbreitung und Massentauglichkeit von Zubereitungen wie Cappuccino beitrug.
Die Espressomaschine ermöglicht die Extraktion von Kaffee mit hohem Druck, wodurch eine dünne Schaumschicht auf dem Getränk entsteht.
Letzteres ist auf die Kombination von Kohlendioxidblasen (CO2) mit den natürlichen Ölen der Kaffeebohnen zurückzuführen.
Die Bedeutung der Espressomaschine für die Zubereitung von Cappuccino
Aber die Vermarkter der Espressomaschinen haben sich eine ganze Marketingkampagne ausgedacht, in der behauptet wird, dass der Schaum auf dem Kaffee tatsächlich ein Synonym für die Qualität des Getränks sei.
Dank der Espressomaschinen erhielt der Kaffee eine öligere Konsistenz, die durch manuelle Filtermethoden nicht nachgeahmt werden konnte.
Es war also diese ölige Konsistenz, die für ein einzigartiges Mundgefühl sorgte.
Daher behaupten viele Kaffeeexperten, dass die Essenz eines guten Cappuccinos darin besteht, einen ausgezeichneten Espresso als Grundlage zu haben.
Die Erfindung des Aufschäumers für die Espressomaschine wiederum erweiterte die Möglichkeiten der Kaffeezubereitung.
So heißt es, dass es ohne Espresso keinen Cappuccino gäbe.
Die Besonderheiten des Cappuccinos in Italien
Während die ersten Espressomaschinen teuer und umständlich in der Handhabung waren, wurden diese Geräte gegen Ende des Zweiten Weltkriegs preiswerter und in größerem Umfang verfügbar.
Tatsächlich waren die Espressomaschinen so beliebt, dass der Cappuccino bald zum Lieblingsgetränk der Italiener wurde, vor allem zum Frühstück.
Für Italiener ist das Frühstück eine einfache Mahlzeit, die in der Regel aus einem Stück Kuchen oder einer Süßspeise besteht.
In der italienischen Kultur werden jedoch traditionell nach dem Frühstück keine Milchprodukte mehr konsumiert, da man glaubt, dass Milch die Verdauung von großen Mahlzeiten behindert.
Daher werden Cappuccinos nur selten nach 10 oder 11 Uhr vormittags serviert, wenn das Mittagessen naht und es sich in der Regel um eine große Mahlzeit handelt.
In vielen italienischen Cafés werden die Metallkannen, in denen die Milch gedämpft wird, am späten Vormittag weggestellt,
Touristen wird daher empfohlen, sich für einen einfachen Espresso statt für einen Cappuccino zu entscheiden.
Die weltweite Verbreitung des Cappuccinos
Einer der ersten Orte außerhalb Italiens, an denen der Cappuccino populär wurde, war das Vereinigte Königreich, da die Briten stets Kaffee und Milch mischten (vielleicht wegen der gängigen Teekultur).
Die Amerikaner wiederum lernten den Cappuccino in italienischen Restaurants im eigenen Land, vor allem aber in New York City, kennen.
Aber es waren die großen Kaffeeketten, die den Cappuccino in den 1980er Jahren am meisten popularisierten.
Was ist der Unterschied zwischen einem Latte und einem Cappuccino?
Auf den ersten Blick scheinen sich Latte und Cappuccino sehr ähnlich zu sein, zumal diese Getränke auf drei Zutaten beruhen:
- Espressokaffee mit Schaum
- Gekochte und gedämpfte Milch
- Süßungsmittel (in der Regel Zucker)
Der wesentliche Unterschied zwischen diesen Getränken besteht jedoch in der Menge der Milch, die sie enthalten.
Ein Latte ist also ein Kaffee, der aus einem einfachen Espresso besteht, dem heiße Milch hinzugefügt wird, wodurch eine dünne Schaumschicht entsteht. Diese Zubereitung enthält mehr Milch, aber weniger Schaum als ein Cappuccino.
Der Unterschied zwischen einem Cappuccino und einem Milchkaffee liegt im Übrigen in der Art und Weise, wie die Milch aufgeschäumt wird.
Um also einen Cappuccino zuzubereiten, muss der Milch Dampf zugefügt werden, und das geschieht in der Regel mit dem Zauberstab der Espressomaschine.
Auf diese Weise wird der Milch so nahe wie möglich an der Flüssigkeitsoberfläche Dampf zugeführt, um mehr Schaum zu erzeugen.
Bei einem Milchkaffee (mit einer Espressomaschine) hingegen soll sich der Zauberstab unter der Oberfläche der Milch befinden, da die Flüssigkeit so eine leichtere und weniger schaumige Konsistenz annimmt.
Cappuccino und Macchiato – sind sie dasselbe?
In diesem Fall ändern sich die 3 Hauptzutaten nicht (Espresso mit Sahne, Milch und Zucker).
Der Unterschied zwischen diesen beiden Präparaten ist jedoch die Milch.
Der Macchiato (auf Italienisch “gefleckt”) hat eine kleine Menge Milch, die den Espresso kaum “befleckt”, während der Cappuccino eine größere Menge Milch enthält,
So kann der Anteil der Milch an der Gesamtmenge des Cappuccinos 30 bis 40 % betragen.
Der Anteil der Milch im Macchiato sollte 10 % des gesamten Getränks nicht überschreiten.
Und was ist mit dem Mocachino?
Wie die anderen oben genannten Zubereitungen haben auch Mocachino und Cappuccino als Hauptbestandteile Kaffee, Milch und Schaum.
Der Mocachino enthält jedoch Schokolade, entweder in Sirup- oder Pulverform.
So ist es üblich, dass manche Kaffee-Puristen den Mocachino nicht als echten Kaffee, sondern als ein Dessert aus Mokka-Kaffee betrachten.
Heutzutage gibt es viele Variationen des Mocachino-Rezepts, so dass man viele zusätzliche Zutaten finden kann, wie zum Beispiel:
- Zimt
- Muskatnuss
- Vanille
- Schlagsahne