Kassandra Estate Kaffee kommt aus Mexiko, aus der Region Cordoba, Veracruz, und wird von der Familie Rivas produziert. Die Finca Kassandra, wie sie auf Spanisch heißt, war ursprünglich eine Viehzuchtstation und wurde 1990 in eine Kaffeeplantage umgewandelt. Dieser Kaffee ist ideal für Espresso, French Press und Cold Brew.
Inhaltsverzeichnis
Eigenschaften des Kaffees Finca Kassandra
Finca Kassandra ist ein ausgewogener Kaffee mit mittlerem Körper, süßer Sultanine und einem Hauch von Pflaume und dunkler Schokolade. Sein Aroma ist von süßen Gewürzen und Kakao geprägt.
Der Kaffee wird in einer Höhe zwischen 1.200 und 1.500 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Die Sorten sind Caturra, Catuaí und Bourbon, und die Verarbeitung der grünen Bohnen erfolgt durch vollständiges Waschen und Trocknen in der Sonne.
Sorte Caturra
Caturra ist eine kleine Variante der rein roten Bourbon-Linie, die kurze Internodien hat. Sie wurde 1937 in Brasilien entdeckt und ist sehr ertragreich. Ihre Blatt- und Fruchteigenschaften ähneln denen der Bourbon-Sorten und sie kann rote oder gelbe Kirschen hervorbringen. Wie die Sorte Bourbon ist sie bekannt dafür, dass sie anfällig für die wichtigsten Krankheiten und Schädlinge ist.
Sorte Catuaí
Catuaí leitet sich von dem Guarani-Wort Multo Mom ab, welches „sehr gut” bedeutet und als von mäßig guter Qualität gilt. Diese Sorte bringt sowohl gelbe als auch rote Früchte hervor. Sie zeichnet sich durch eine hohe genetische Einheitlichkeit aus und hat die Eigenschaft, an den Zweigen viel sekundäres Wachstum zu bilden, selbst wenn sie klein sind, was ihr ein sehr hohes Produktionspotenzial verleiht.
Sorte Bourbon
Die Sorte Bourbon, benannt nach der Insel Bourbon, wo sie ihren Ursprung hat, ist einer der Elternteile einer Reihe von Arabica-Sorten. Es handelt sich um eine kurze Pflanze mit vielen Nebenzweigen, die im Durchschnitt 25 % mehr Kaffee produziert als die Sorte Typica. Die Sorte Bourbon ist für ihr außergewöhnliches Süße-Säure-Verhältnis bekannt.
Das Waschverfahren des Kaffees der Finca Kassandra
Beim Waschprozess kommt es darauf an, dass jede Phase des Anbaus, der Ernte und der Fermentation richtig verläuft, denn das Aroma hängt ganz davon ab, dass die Bohne während ihres Wachstums ausreichend Nährstoffe und Zucker aufgenommen hat.
Der Prozess beginnt mit dem Aufschluss der Kaffeekirschen, wobei die Schleimstoffe für die Fermentierung intakt bleiben. Der Fermentationsprozess kann zwischen 1 und 4 Tagen dauern, so dass die Bakterien im Fermentationsbehälter Zeit haben, den Schleim abzubauen, der am Ende der Fermentationszeit abgewaschen wird.
Fermentation. Der vollständige Waschvorgang umfasst ein zweites Einweichen der Bohnen und ein weiteres Waschen. Nachdem die Schleimstoffe entfernt wurden, wird der Kaffee sorgfältig in der Sonne getrocknet.
Zertifizierungen
Der Kaffee der Finca Kassandra ist Rainforest Alliance Certified. Dieses Siegel besagt, dass der Kaffee nach Praktiken produziert wurde, die die sozialen, wirtschaftlichen und ökologischen Säulen der Nachhaltigkeit fördern.
Finca Kassandra, Mexiko
Die Finca Kassandra war ursprünglich eine Viehzuchtstation und begann 1990 mit dem Kaffeeanbau, um Kaffee in Gutsqualität zu produzieren. Die Finca verfügt über ein ideales Klima mit einer durchschnittlichen Jahrestemperatur von 22 °C und ergiebigen Niederschlägen von 1400-2000 mm, was in den ersten zehn Jahren zu einer raschen Expansion führte.
Im Laufe der Jahre suchte man nach einer alternativen Kulturpflanze, um den Kaffeeanbau zu beschatten, und 1997 wurden die ersten Macadamia-Bäume gepflanzt.
Heute verfügt die Familie Rivas über insgesamt 27 Hektar Regenwald, in dem sich einheimische Vögel und Wildtiere wohlfühlen. Zu diesem Zweck haben sie ein umfangreiches Baumpflanzungsprogramm auf der gesamten Plantage durchgeführt, das nicht nur dem Kaffee, sondern auch der Vogelwelt zugutekommt.
Im Jahr 2003 machte die Größe der Finca Kassandra den Bau einer eigenen Trockenmühle erforderlich, und seither wird der gesamte Kaffee vor Ort verarbeitet.
Fazit
Der Kaffee der Finca Kassandra ist ein sortenreiner Kaffee, d. h. die Bohnen werden nicht gemischt, so dass er seine besonderen Eigenschaften in der gesamten Vertriebskette beibehält. Darüber hinaus wurde er bei Wettbewerben und Festivals für seine Qualität ausgezeichnet, was ihn zu einem der herausragendsten Herkunftskaffees der Region macht.
